Sıcakların kendini hissettirmeye başladığı bugünlerde, deniz kenarında tatildeyseniz ve saat tam da gün batımını vurduysa aperitivo zamanı gelmiş demektir. İtalyanca bir kelime olan aperitivo , akşam yemeği öncesi tüketilen içecek ve buna eşlik eden ufak atıştırmalıklar anlamına gelir. Aslında “happy hour” ile aynı anlama gelen aperitivonun en güzel yanı içeceğinizi ödediğinizde büfeden de bedava olarak yararlanabilme hakkınız olmasıdır.
İtalya’nın her sokağında görebileceğiniz bar ve cafelerde bu gelenek sürmektedir. İş çıkışı veya arkadaşlarla buluşma noktaları olan bu yerlerde gençlerin çokça toplandığını görebilirsiniz. Genelde Venedik Usulü “chicchettilerin”, şarküteri ve peynir tahtaları ve nişastalıların yer aldığı bir büfe olarak düşünebilirsiniz.
“Cicchetti” nedir? “Çiketti” olarak okunan cichetti veya cicheti olarak ta yazılan; aperitivo büfelerinin vazgeçilmezlerinde olan ekmek üstülerin Venedik Bölgesindeki adıdır. Avrupa’nın bir çok ülkesine gittiğinizde bu tip aperatif atıştırmalıkları farklı isimlerde bulmanız mümkün. Genelde sokaklarda sosyalleşmeyi seven toplumların çoğunda uygun fiyatlı; zaman zaman sokak lezzetleri olarak da adlandırılan bu tip yemekleri bulmak mümkündür. Örneğin İspanyolların Bask bölgesinde yiyebileceğiniz “pintxos” veya Danimarkalıların geleneksel yemeklerinden “smorebrod” da aslında “chicchetti” ile aynı anlama gelmektedir; yalnızca ürünler farklılık gösterir. Şarküteri ve peynirlerle yapılmasının yanı sıra deniz mahsulleriyle de hazırlanmaktadır. Ülkelerin genel kültürlerine, coğrafik yapısına ve mevsimsel özelliklerine göre kullandıkları ürünler de farklılık göstermektedirler. Örneğin İtalya’da şarküteri ürünü diye adlandırılan işlenmiş türlü türlü etlerin yerini Danimarka’da balık ve deniz ürünlerinin aldığını görüyoruz. Aynı zamanda İspanya’da bebek yılan balığından tutun da, içi doldurulmuş kırmızıbiberlerle yapılan ürünler bulmak mümkünken diğer ülkelerde bunları bulamayabiliyoruz. Aynı zamanda pişirme şekilleri de ülkeden ülkeye farklılık göstermektedir. Sıcak iklimin hâkim olduğu İtalya ve İspanya gibi bölgelerdeki bu tip atıştırmalıklar genel olarak daha sade ve lezzet odaklı olurken, İsveç, Norveç, Danimarka gibi soğuk ülkelerde ise daha çok kızartmanın ve turşu çeşitlerinin hâkim olduğu gözlenmektedir.
Siz de benim gibi misafir ağırlamayı seven biriyseniz, bu küçük atıştırmalıklar hem pratik hem de hızlı bir çözüm olacaktır. En önemli tavsiyem kullanacağınız ekmeğin gerçekten lezzetli, üzerindeki ürünleri tutabilecek kadar yapılı bir ekmek olmasına özen gösterilmesidir. Sonra lezzetlendirme işi sizin damak tadınıza kalıyor. Ben genel olarak dört kategoride hazırlamayı seviyorum. Sebzeli, Deniz Mahsullü, Peynirli ve Füme etli olarak… Herkese uygun bir alternatif yaratmak misafirlerinizi de çok mutlu edecektir… Yanına hazırlayacağınız lezzetli bir içecek ile parti tam da o an başlayacaktır. Afiyetler olsun…
Bu tip atıştırmalıkları gerçek bir Fransız usulü Baget ekmek ile daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Bu nedenle tüm ekmek üstülerinde bu ekmeği kullanabilirsiniz.
FÜME SOMON VE DEREOTLU:
4 KİŞİLİK
• 100 gr somon füme
• ½ bağ dereotu
• 2 çorba kaşığı krem peynir
• 1 limon kabuğu rendesi
YAPILIŞI:
Baget ekmeklerini dilimledikten sonra, uygun bir kapta karıştırdığınız dereotu, krem peynir ve limon kabuğu rendesini baget ekmeklerin üzerine sürün. Ardından füme somonları yerleştirin. En üzerine dereotu ve limon dilimi yerleştirerek servis yapın.
İSTİRİDYE MANTARI VE TAZE KEKİKLİ:
4 KİŞİLİK
• 1 kg istiridye mantarı
• Bir tutam taze kekik
• 2 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Bir tutam tuz
YAPILIŞI:
İstiridye mantarlarını iyice temizledikten sonra, uygun bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine tuz ve baharatları ekleyin. Dilim dilim kestiğiniz sarımsakları üzerine yerleştirin. 185 derecede 15 dk. kadar pişirin. Ardından baget ekmeklerin üzerinde servis edin.
LOR PEYNİRİ VE BALLI:
4 KİŞİLİK
• 200 gr taze lor peyniri
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı bal
YAPILIŞI:
Lor peyniri uygun bir kapta iyice ezin. Ardından çam fıstıklarını uygun bir tavada rengi değişinceye kadar pişirin. Baget ekmek dilimlerinin üzerine önce lor peynirlerini ardından çam fıstığı, en üzerine de bal koyarak servis edin.
KLASİK DOMATESLİ BRUSCHETTA:
4 KİŞİLİK
• 200 gr şeker domates
• 200 gr sarı çeri domates
• 200 gr mor domates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı şeker
• 1 bağ taze fesleğen
• 2 diş sarımsak
YAPILIŞI:
Domatesleri yıkadıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Ardından uygun bir kapta diğer malzemelerle karıştırın. Baget ekmeklerinin üzerinde servis edin.
