“Leblebi yapmak apayrı bir olaydır. Bir düzen lazım ayrıca işi de bilmek gerekir.”
Balçova Ata Caddesi’nde yaklaşık 30 yıldır “Leblebici Ali” olarak bilinen çerezci Ali Leblebici’nin asıl mesleği makine mühendisliği olmasına rağmen Ali Bey kendi işini yapmayıp, baba mesleğini olan çerezciliği tercih etmiş. Uzun yıllar yaptığı işle ismi de ilginç bir tesadüf oluşturmuş.
Fındık, fıstık, badem ve çekirdeklerin tamamı çiğ geliyor, hepsini kendisi kavuruyor.
Leblebici Ali’nin dükkânının arka odasında küçük bir imalathane var. Bu küçük dükkana gelen nohutlar; çifte kavrulmuş, tuzlu, tuzsuz ve şekerli olarak ayrılarak kavruluyor. Fındık, fıstık, badem ve çekirdeklerin tamamı ise çiğ geliyor, hepsini kendisi kavuruyor. Durum böyle olunca da çerezlerin tazeliği kaçınılmaz oluyor.
“25 yıldır aynı dükkândayım.“
“Diğer çerez çeşitlerini de satmama rağmen soyadımdan dolayı Leblebici Ali olarak markalaştım. Sadece perakende satış yapıyorum. On yaşından beri bu işin içindeyim. Üniversite eğitimimi tamamlayıp 4 yıl özel sektörde makine mühendisi olarak çalıştım. Sonra tekrar bu işe geri döndüm; 25 yıldır da bulunduğum dükkândayım. Hep yalnız çalıştım, bir çalışanım olmadı“ diyor.
Ali Bey leblebi yapımını da şöyle anlatıyor: ”Leblebi yapmak apayrı bir olaydır. Bir düzen lazım, işi de bilmek gerekir. Nohut 3 ayrı günde 3 kez tavlama işlemine yani ısıtılmaya tabi tutulur. Üçüncü tavlamadan sonra akşamdan sulanarak kabarması sağlanır. Ertesi gün, leblebi yapılacağı tavada önce ısıtılır, sonra “mafrak” denilen aletle hafifçe bastırılarak kabukları çıkarılır. Bu işlem sırasında nohutların bir kısmı ikiye bölünür. Kırılan parçalar elenerek bütünlerden ayrılır. “
Leblebi kavururken, kokuyu duyan Ali Bey’in dükkân komşuları, gelip kavrulan sıcak leblebiden alıp müşterilerine ikram ettiklerini söylüyorlar.
“Almanya’da yaşayan müşterilerim giderken kilo kilo çerez alırlar.”
Yurt dışında, özellikle Almanya’da yaşayan müşterilerim giderken kilo kilo çerez alırlar. Her tatilde düzenli olarak gelip alışveriş yapan müşterilerim var. Müşterilerim genellikle Hatay, Güzelyalı, Güzelbahçe, Narlıdere ve bu çevredendir.
Kına gecesi, düğün, nişan gibi özel günler için çerez alan müşterim oldukça fazla. Karşıyaka’dan da özellikle çerez almak için gelen müşterilerim var.
En çok tercih edilen çerezin leblebi olduğunu söyleyen Ali Bey, özellikle şekerli leblebinin tadını ve farkını bilenler geliyor.
Leblebici Ali’nin yaptığı leblebi şekeri hiçbir yerde yok!
Özelliği az şekerli, karanfilli olmasıdır. Leblebinin üstünü kaplayan şekerli kısmı çok ince ve çıtır çıtırdır.
Leblebi şekerinin yapılışını fazla ayrıntıya girmeden; “özel bakır tavada dönen leblebilerin üzerine şeker ince ince dökülerek yapılır” diye anlatıyor Leblebici Ali.
Leblebinin faydaları
Halk arasında, geçmiş dönemlerden bu yana birçok faydası olduğu bilinen leblebi, öncelikle anne sütünü artırma konusunda yardımcı bir besin olarak kullanılıyor. Ülser, gastrit ve reflü rahatsızlıklarında midedeki asit fazlasını dengelediği ve böylece mideyi rahatlattığı biliniyor. Özellikle reflüde, yatmadan önce bir avuç leblebi yenilmesi tavsiye ediliyor. Neredeyse yok denecek kadar az yağ içermesine rağmen leblebinin içinde bulunan yağlar vücuda birtakım yararlar sağlıyor. Ayrıca tokluk hissi vermesi sebebi ile diyet yapanlar için öneriliyor.
